文 | 职业餐饮网 许小朵
“上门私厨”又要火了？
最近，多地开始兴起的上门代炒菜服务引发热议：四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元，厨房卫生打扫干净，洗碗加10元……
这引来网友的一片叫好声：“比饭店性价比高”、“好吃又卫生”、“太有市场前景了”！
热闹中，似乎新的商机正在涌现，不少餐饮人也跃跃欲试。
殊不知，8年前，“上门私厨”也曾备受追捧，数个私厨上门类的APP在资本的助推下乘势而起，却基本都是高开低走，到现在几乎销声匿迹。
此时，这波风又重新吹起，那么，“上门私厨”的模式能不能跑通？我们餐饮人能不能做这门生意？
上门私厨又火了！新的商机？
几天前，湖南女子章兰清上门为年轻人代厨，做四道菜收费68元的事情上了热搜。
一时间，“上门做饭”、“私家厨师”等话题引发广泛关注，不少网友觉得这个新型职业非常有前景，是新的商机。
我们先来看看怎么回事儿。
1、四菜一汤66元，洗碗加10元，还免费帮买菜
章兰清是湖南湘乡人，今年39岁，10月9日才开始做上门代炒菜。
具体怎么收费呢？赚钱么？
她主要就是收做菜的人工费用：四菜一汤收费66元、做6道菜收费88元、做8道菜收费108元、做10道菜收费128元、做12道菜收费148元。如果需要她洗碗，则额外收10元。
食材费用这块，通常由雇主自备或者她免费帮忙购买，如果需要帮买菜，她会跟雇主预支买菜钱，她一般会选择正规商超买菜并保存好小票；而交通费，城内上门不收交通费，如果在城外，暂定10公里以内收费20元。
她目前算是全职做上门私厨，一天能接一两单，赚一百多元，一个月下来能赚三四千元。“如果是兼职的，赚不了这么多。”
那又是什么人在吃呢？
章兰清介绍，请她做饭的多是工作忙碌、不常下厨的年轻人；也有不少是家里宴请客人、过生日时忙不过来的；还有的是家里原本请了保姆但临时没空的；有些年轻夫妻家里有孩子，由于工作忙，没精力做饭，又不愿意在外面吃饭的，会请她上门去做。
成都“95后”女孩小冯辞掉工程造价工作， 也转行做家政私厨，但不同的是，她提供的是上门私厨包月服务，按每个工作日做一顿饭算，每月收费1600元至1800元。
2、多地组建代厨团队，“厨娘”月入1000~4000元不等
除此之外，还有从个人兼职发展成了多人的代厨团队。
另一位95后成都姑娘张要红，用两个月的时间组建起了一个拥有四五十名代厨人员的团队。
该团队的代厨人员小张说：“我只有周末能接单，每天可以赚150元左右，如果与客户时间配合得好，一天可以接三单，每月可以赚1200元，这个收入我很满意。”
另一名代厨人员阿冰(化名)表示，他每天只接一单，其他时间需要工作，每天赚将近一百元，每个月可以有3000元左右的兼职收入。
他们团队也提供包月服务，包月费用从1800元到3500元不等。
“上门私厨”满足了部分年轻人在家吃饭的需求，凭借省心、方便的服务特点，备受年轻人青睐，迅速在多地兴起。
在小红书上搜索，杭州、上海、北京、成都、重庆、武汉等地均有网友在网上发帖提供上门私厨服务。
一般的上门私厨做四道菜人工费从66元到88元不等，做6道菜的人工费从88元至128元，做10道菜人工费从99元到168元，清洁和洗碗从10元~30元不止。
如果需要洗碗需另外收费10元至30元。上门的交通费也按距离收费，一般距离在5公里以内不收费，5公里以上按距离收费20元或35元起。
小红书涌现一批“上门私厨”服务
3、“就地过年”催生商机，专业厨师兼职做家宴赚外快
事实上，也有一些专业厨师也加入到上门私厨的行列中。
特别是这几年疫情，一定程度上影响了大家外出用餐的习惯，而且很多地方倡导就地过年，春节期间社会餐饮营业有限，一些不能返乡的大厨就做起了上门“私厨”的兼职。
来自四川资阳农村的朱力2000年开始学厨，做过2年的酒店切配工。4年的后厨炒菜师，现已成为会所的厨师长。6年前，他经人介绍开始利用空闲时间从事家宴厨师工作。
今年他还打算过年留在工作地成都，利用年夜饭上门服务的机会多挣些钱。据他介绍，年夜饭的服务时间从腊月廿八持续到大年初三，“今年1月就已经接到11个预约订单。”他认为，紧中有松的防疫措施是关键，“如果形势太严峻，我们也不能上门服务，如果防控太松，大家会选择外出就餐。”
李成强则是青岛一家星级酒店的大厨，拥有20年的从业经验。先后在东方饭店、海尔洲际、小绍兴等饭店工作过，主要擅长鲁菜、湘菜和西北菜。
他现在的工作周末有双休，还能上几天中班，中班一般下午2点半就下班，这样一来他每周能有4次左右可以被预约上门服务，一次做一桌菜，一桌一般是8到十来个菜不等，费用也是200元到300元不等，一般做一桌菜不会高于300元。有时候中午给客户做个午饭，晚上还能赶到另一家做个晚饭，一个月下来差不多能有四五千元的收入。
8年前“上门私厨”模式没有跑通，
当下也许仍不是一门好生意！
懒人经济、共享经济下，上门保洁、上门按摩、上门美甲等上门服务已经迅速渗透到大众吃穿住行各个角落。
因此，“上门私厨”话题一出，不少网友觉得“这比专门找做饭阿姨便宜，比点外卖干净卫生”，也有人表示对不会做饭的人来说简直是“救星”，营造出一片新蓝海的景象。
作为专业炒菜的餐饮行业，不少有技术傍身的厨师跃跃欲试，不少餐企想着自己有人才有供应链也摩拳擦掌想要找到一个切入口。
但，上门私厨真的是门好生意吗？答案是：不一定。
1、市场小、零散又不稳定，舆论营造出的“伪强需求”
诚然，现实里不乏有像章兰清一样，通过熟人介绍、熟人复购以及社交平台导入私域等方式，把“上门代”炒菜这门生意做得风生水起。
然而，个例的成功，并不必然意味着可以归纳出一种类型化的消费需求和标准化的商业服务。
每一个能跑通的模式，都需要有特定人群在特定场景下的强需求。
回到这个热搜上来看，一道道喷香现做的饭菜出现在家庭餐桌上，给予屏幕前网友强烈的视觉冲击，让人心驰向往，很多网友用键盘敲出自己的溢美之情：“干净又卫生”、“好吃又不贵”、“不会做饭人的救星”……一副非常需要这项服务的样子。
但冷静想想，这何尝不是一种由新鲜感、好奇心与想象力所构成的趋同性判断，一种大众舆论下营造的“强需求”错觉。
因为，目前上门私厨的市场太零散了，那些需要上门做菜的顾客可能散落在一个城市里的不同小区，相隔数十公里，难以形成大规模性的需求，而且需求还不稳定。
什么是稳定的强需求。
就拿月子餐来说，虽然客群分散，但产妇就是固定的人群，坐月子就是稳定的需求。
而年轻人所需要的上门代做菜服务，可能就图个新鲜劲，偶尔才请一两次“厨嫂”。
低频次意味着，企业要一直开发新客户，这是成本最高的。
2、消费场景有限，干不过下馆子、外卖，甚至预制菜
话说回来，上门炒菜的场景也实在是太有限了，处处都是竞争对手。
如果是年轻人的日常饮食，四菜一汤人工费88元，光人工费就够外卖再点两三个菜了，为什么不点外卖呢？周末聚餐的话，也基本都是去餐厅吃饭。
如果家里有需要照顾的老人小孩，那他们的需求是稳定的，一般都包月包月，那就是中产家庭请的做饭保姆和家庭阿姨了，那就和家政业冲突了。
因此上门私厨仅限于家庭宴请等极少的场景。
但家宴的市场也很小，春节和年夜饭是最大的场景，但是很多时候有条件就去大酒店聚了。
非要在家聚餐的话，现在很多酒店都推出了外卖年夜饭了。还有预制菜的蓬勃发展，预制年夜饭半成品，让家庭主妇轻松能做出一桌子好吃又简单的大菜。
3、几年前资本加持下都没有成功，只属于家政下的细分
其实，上门私厨并不是一个新鲜行业。
在2014年，瞄准一线城市居民请厨师上门做饭的这一需求，资本前赴后继疯投上门代厨项目。爱大厨、好厨师、烧饭饭等一系列提供私人厨师上门做菜服务的 APP 陆续上线。
以爱大厨为例，其曾在 2014 年至 2015 年间先后获得获得数百万元的天使轮和 1000 万美元的 A 轮融资。据官方介绍称，该平台内拥有 5000 多名厨师，支持北上广深的用户预定，不仅可以提供家常用餐，还可以满足年夜饭、公司聚餐等多场景化的用餐需求。
一时间也是风头无两，但去年10月份，其所属的的信息技术有限公司被注销，目前爱大厨 app 仍可正常运行。
大多数平台都是高开低走，并未掀起太大的风浪，存活至今的更是寥寥无几。
深究原因，盈利模式很难走通。
首先，行业非标准化。厨师们的技艺良莠不齐，难以将餐饮服务标准化；客户的口味又是千人千味，众口难调，不像家庭保洁一样，干净是统一的标准，而好吃没有统一标准，容易被客户退单。
这种被客户退单的情况，也成为朱力对家宴厨师发展前景持谨慎态度的因素之一。他认为，有的厨师和客户太熟悉后可能会私下接单；有的厨师被退单后客户也就不会再光顾，这就导致行业规模发展非常有限。
再者，最最重要的，就是盈利难。因为上门私厨市场有限，成本很高。厨师太少无法接单，固定厨师太多成本难以覆盖，全部使用兼职厨师则要耗费精力进行调配。
而且一顿饭看着做下来两个小时，但厨师实际购买食材、交通、现场制作的时间远远不止两个小时。可做一天做两顿的收入才不到两百块钱，一个月才4000多元，有这好手艺，在餐厅老老实实当厨师不香吗？
除此之外，还有很多很多服务、定价等细节问题，不一一展开说了。
总而言之，“上门私厨”这条几年前没有走通的赛道，到今天可能依旧很难破局。
目前上门私厨只能属于家政下的一个细分服务，有时间有手艺的大厨去兼职赚个外快还是可以的。
职业餐饮网小结：
受生活节奏和工作压力的影响，“上门做饭”又重新火了，这在一定程度上反映出社会对于灵活就业的认可和社会分工的进一步细化。
但是要说这能成为一门赚钱的好生意，可能还为时尚早。
因为私厨的市场还是太小了又太零散了，自身的模式也有一些当下很难解决的痛点。
目前可能还只能是家政行业下的一个细分服务，难独立成规模。
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